머랭쿠키를 구울 때 그 위 토핑이 안 타는 이유 안녕하세요 제과제빵을 꿈꾸고 또 실습하고 있는여고생입니다바스크 치즈 케이크를 만들고 남은

안녕하세요 제과제빵을 꿈꾸고 또 실습하고 있는여고생입니다바스크 치즈 케이크를 만들고 남은 흰자를 이용해머랭쿠키를 만들고 구웠는데요문득 호기심에 궁금한 것이 생겨서 질문 남겨봐요머랭쿠키를 구울 때 위에나 아래에 쿠키같은 이미 구워져있는 쿠키류를 같이 토핑해 굽잖아요? 그럼 왜 쿠키는 안 타는지 문득 궁금해졌습니다그냥 굽는 온도가 낮아서인지 무슨 이유라도 있는지 궁금합니다

좋은 호기심이에요! 이유가 있어요.

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머랭쿠키는 굽는 방식이 일반 쿠키랑 완전히 달라요. 머랭은 낮은 온도(보통 90~110도)에서 오랜 시간 건조하듯 굽는데, 이건 수분을 날리는 과정이지 열로 익히는 게 아니에요. 그래서 위에 올려놓은 쿠키가 탈 만한 열이 전달되지 않는 거예요.

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반면 일반 쿠키는 160~180도에서 굽기 때문에 그 온도면 위에 토핑으로 올린 것도 충분히 탈 수 있죠. 머랭은 그 온도에 절대 구우면 안 되고요. 높은 온도로 구우면 머랭이 녹아내리거나 갈색으로 변해버려요.

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그래서 머랭 위에 쿠키를 토핑해도 안 타는 건 온도가 낮아서가 맞아요. 다만 그 낮은 온도에서 장시간 있으면 쿠키가 눅눅해지거나 식감이 변할 수 있어서 토핑으로 잘 안 쓰는 것도 있고요.

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제과제빵 꿈꾸는 분이 이런 원리까지 궁금해하시니 잘 하실 것 같네요.​​​​​​​​​​​​​​​​